Rusiyada Yeni il süfrəsi üçün ənənəvi bir yemək Olivier salatıdır. Hazırlanması üçün bir çox seçim var. Salat onun yaradıcısı, Fransız aşpaz Lucien Olivier-in adını daşıyır. Bəs adı demək olar ki, hər rus ailəsində tanınan bu adam kim idi.
Fransa vətəndaşı, aşpaz Lucien Olivier 19-cu əsrin sonunda moda Moskvanın "Ermitaj" meyxanasında işləyirdi. İmza yeməyi restoranın ziyarətçiləri tərəfindən çox sevilən salat idi.
O vaxt bu yeməyin tərkibinə daxildir: kartof, fındıq və bıldırcın filesi, turşu. Ancaq salat üçün dəqiq resepti heç kim bilmirdi. Fransız bunu ən ciddi şəkildə qorudu. Olivier salatı gizliliklə hazırlanmışdır.
Lucien Olivier ayrı bir ofisə təqaüdə çıxdı və təkbaşına Moskva ictimaiyyəti tərəfindən sevilən şah əsərini yaratmağa başladı.
Bir gün gözlənilməz bir vəziyyət baş verdi: Olivier 45 yaşında gözlənilmədən öldü. Moskvada Vvedenskoye qəbiristanlığında dəfn olunur.
Salat resepti, göründüyü kimi, əbədi itdi, ancaq 20-ci əsrin əvvəllərində birdən məşhur olan bir salat hazırlamağa başlayan birdən İvan İvanov ortaya çıxdı.
İvan İvanov iyirmi ildən çox bir müddətdə Olivierin köməkçisi olduğunu və hələ də məşhur Fransız yeməyinin reseptini öyrənməyi bacardığını söylədi.
Keçən əsrin 30-cu illərində İvanov paytaxtın dəbli "Moskva" restoranında aşpaz işləyirdi. Sovet hakimiyyəti illərində ənənəvi Olivier salatının bir hissəsi olan bəzi maddələrin alınması demək olar ki, mümkün deyildi, buna görə İvanov reseptini dəyişdirməyə məcbur oldu.
Bıldırcın və fındıq bağırsaqları əvəzinə artıq salata toyuq əlavə edildi və adi xiyarların yerini turşusu aldı.
Reseptin sadələşdirilməsi və tərkibindəki maddələrin mövcudluğu sayəsində Olivier salatı yalnız bahalı restoranlarda deyil, həm də adi yeməkxanalarda verilməyə başladı. Elə o illərdə bu yemək demək olar ki, hər şənlik masası üçün ənənəvi hala gəldi. Zamanla salata qaynadılmış kolbasa və yaşıl noxud əlavə edildi, baxmayaraq ki, bu orijinal reseptdə deyildi.
Lucien Olivier, bəlkə də Rusiyada ən populyar yeməyin müəllifi oldu.
