Cümə axşamı balıq yeməkləri yemək ənənəsi bu gün də var, xüsusən məktəblərdə, uşaq bağçalarında və fabrik və ya müəssisələrdəki bəzi yeməkxanalarda. Haradan gəldi?
"Balıq günü" ənənəsinin tarixi
Hər şeydən əvvəl, Pravoslav adətlərini xatırlamalısınız. Et yeməkləri və digər heyvan məhsulları qidadan xaric olaraq balıq yeməyə icazə verildi. Ayrıca, bəzi tətillərdə balıqların yeməsinə icazə verildi - Ən Müqəddəs Theotokos'un elan edilməsi, Palma Bazar günü, Rəbbin Transfiqurasiyası. Cümə axşamı "balıq günü" idi, çünki Kilsə nizamnaməsinə görə Çərşənbə və Cümə günlərində daha sərt bir oruc gəldi.
Sovet İttifaqında Cümə axşamı günü balıq yemək qaydasının Pravoslav ənənələri ilə heç bir əlaqəsi olmadığına inanılır. A. I. Mikoyanın 12 sentyabr 1932-ci ildə təqdim etdiyi "İctimai iaşə müəssisələrində balıq gününün tətbiqi haqqında" qərarına əsasən, bir çox yeməkxanada cümə axşamı günləri menyuda yalnız balıq var idi. Bu qərar ətə qənaət etmək üçün verilib. Balıq, bu sayədə işçilərin rasyonundakı itkin zülalın əvəzini çıxarmağı mümkün etdi.
Daha sonra, 26 oktyabr 1976-cı il tarixində, BKP Mərkəzi Komitəsinin “balıq günü” tətbiq edilməsi barədə başqa bir fərmanı dərc edildi. Bu dəfə məqsəd təkcə ətə qənaət etmək deyil, həm də ölkədə balıq istehsalını artırmaq idi. Niyə cümə axşamı belə bir gün seçildi? Mütəxəssislər bu seçimin məqsədəuyğun olduğunu bir sıra məlumatlar və hesablamalarla təsdiqlədilər ki, bu da balıqların belə yüksək bir gündə satılacağını göstərir.
Bununla yanaşı, bu seçimin cümə axşamı günləri kilsə yeməkləri və kafelərdə bu məhsula tələb artdığından kilsə adətləri ilə əlaqəli olaraq haqlı olduğu fərziyyəsi də var.
Yüksək orqanların qərarı əsasında o dövrün bütün iaşə müəssisələri cümə axşamı menyuda balıq təklif etdilər. Daha ucuz növlərdən yeməklər ictimai yeməkxanalarda və kafelərdə, daha bahalı növlərdə isə restoranlarda təklif olunurdu.
Əvvəlcə restoran ziyarətçiləri qızıl balıqlı şorba dadına baxırdılar. Bu yeməyin zəngin və ədviyyatlı bir dadı var idi. İkincisi üçün, məsələn, bir qarnir ilə bişmiş kartof ilə marinadlanmış balıq sifariş edə bilərsiniz. Klassik salat "xəz paltarının altında siyənək" və ya sadəcə mayonezə əsaslanan sousla isladılmış "xəz palto", yeməyin "balıq Cümə axşamı" da təqdim olunan başqa bir variantıdır.
Bu gün "Balıq Günü"
Bu gün bu ənənə köhnəlməyib, bir çox məşhur restoran hər növ balıq yeməkləri təklif edir. Eyni zamanda, cümə axşamı tez-tez xüsusi bir menyu ilə "balıq günü" olaraq seçilir.
Bu gün müasir iaşə müəssisələrinin menyusunda təklif olunan bu cür yeməklər yalnız qida mənbəyi deyil, həm də gurmelerin estetik zövq almasına imkan verir.
