Yaponiyanın milli mədəniyyəti dünyanın qalan hissəsindən təcrid olunmuş şəkildə formalaşmışdır. Bu səbəbdən bir Avropa sakininin, yalnız xüsusi təlim keçmiş bir aşpaz tərəfindən hazırlana biləcəyi, milli balıq yeməyinə Yaponların xüsusi hörmət münasibətini anlaması çətindir.
Milli Yapon mətbəxinin xüsusiyyətləri
Yaponiyanın milli mətbəxinin formalaşmasına ölkənin coğrafi mövqeyi və təbii xüsusiyyətləri təsir göstərmişdir. Yaponiya, kənd təsərrüfatlı torpaqlar üçün geniş sahələr ayırmaq imkanının olmadığı və heyvandarlığın inkişafı üçün daha az fürsətlərin olduğu kiçik, sıx bir ölkədir. Bu amillər yaponların əsas pəhrizində dəniz məhsullarının üstünlük təşkil etməsinə səbəb oldu.
Fuqunun dadını qiymətləndirə bilməyən, Fujiyamaya heyran ola bilmir
Hər kəs kəklik balığı haqqında eşitmişdir. Ancaq bunu yalnız Yaponiyada və yalnız xüsusi restoranlarda sınaqdan keçirə bilərsiniz.
Kəklik balığı, sümük ailəsinə (Tetraodontidae) aiddir və Yer üzündə ən zəhərli balıqlardan biri hesab olunur. Zəhərli tetrodotoksin qaraciyərdə, kürüdə, süddə, dəri içində və öd kisəsində yeməyə dəyməz.
Zəhərlənmənin ilk əlamətləri ağız mukozasının qaşınması və yanması, qusma, ishal, mədədə güclü ağrıdır. Semptomlar zəhərlənmədən 10-15 dəqiqə sonra görünməyə başlayır. Təcili tibbi yardım göstərmirsinizsə, dərinin uyuşması başlayır, udmaq çətinləşir və səs oturur. Ölüm tənəffüs əzələlərinin iflici nəticəsində baş verir; antidot yoxdur.
Hər il yarıdan çoxu sağ qalmayan 50 nəfərə qədər kirpi balığı ilə zəhərlənməsinə baxmayaraq, yaponların sevimli məhsulu və xarici turistlərin əsas yemlərindən biri olaraq qalır.
Fuqu necə yemək və zəhərlənməmək
Fugu zəhərlənməsi yalnız evdə, özünüz bişirməyə çalışarkən baş verir. Restoran yeməkçiləri bu cür problemlərdən qorunur.
Yalnız xüsusi təhsil almış və lisenziya almış aşpazlar fuqu bişirmək hüququna malikdirlər. Aşpazın bacarığı kulinariya emalı sənətində deyil, balıqları zəhəri tamamilə təsirsiz hala gətirəcək şəkildə kəsib bişirmək bacarığındadır.
Xüsusi bir zəriflik, emal zamanı məqsədli olaraq qoyulmuş kiçik bir zəhər konsentrasiyasıdır. Bir zəhər dozası olan bir fuuq yeməyi, yüngül bir narkotik sərxoşluğuna yaxın bir sensasiya doğurur.
Fugu, qidalanma prosesində zəhərli xüsusiyyətlər qazanır, yəni özlüyündə zəhərli deyil. Pəhrizin tənzimlənməsi ilə süni süni becərmə onu zəhərli xüsusiyyətlərindən tamamilə məhrum edir. Zəhərli olmayan fuqanın süni şəkildə yetişdirilməsi ehtimalı heç də yaponları sevindirmir, çünki mədəniyyətlərinin bütün təbəqəsi zəhərli balıqlarla, eləcə də Yaponiyada qida sənayesinin böyük bir sektorunun gəlirləri ilə bağlıdır.
