"Koşer" termini sözün əsl mənasında Yidiş dilindən "istifadə edilə bilən" kimi tərcümə olunur və tamamilə dini mənşəlidir. Koşer yeməyi fövqəltəbii deyil. Sadəcə Yəhudilik qanunları inanc, qida rasionu və qida istehlakı qaydaları baxımından inananlara doğruları təyin edir.
"Kosher" tərifi ən çox yeməklə əlaqəli Yəhudi dini qaydalarının məcmusu olan kəşrut adından gəlir. Kəşrut, həqiqi bir Yəhudinin yeyə biləcəyi qida məhsullarını açıq şəkildə tənzimləyir.
Koşer əti
Yalnız həm ruminant, həm də artiodaktil olan heyvanların əti koser hesab olunur. Bu xüsusiyyətlərdən birinin olmaması ətin yeməyə yararsız olmasına səbəb olur. Buna görə yəhudilər donuz əti və dovşan yemirlər. Ancaq Yəhudilər mal və quzu ətini məhdud sayda yeyə bilərlər. Dırnaqlı və otyeyən zürafə kəşrutunun ətinin belə yeməsinə icazə verilir.
Ancaq ətin bu və ya digər heyvan növünə mənsub olması hələ onun koşerinin bir əlaməti olaraq xidmət etmir. Heyvanların kosher qırılması üçün bütün qaydalar var - shechita. Bu bütöv bir elmdir. Heyvan oymacısı shoikhetdir, təxminən bir ildir qanlı sənətini öyrənir və hətta imtahan verir. Həqiqətən, bir heyvanın ətinin kosher olaraq tanınması üçün, ən kiçik yara və deşilmələrə səbəb olmadan kəskin iti bıçaqla bir hərəkətlə öldürülməlidir. Əks təqdirdə, bu cür ət qeyri-kosher sayılır və Yəhudilər tərəfindən yeməsinə icazə verilmir.
Tövrat qan istehlakını da qəti şəkildə qadağan edir. Bu səbəbdən heyvanın dərili cəsədi üzərində qan olub olmadığı üçün hərtərəfli araşdırılır. Və bu prosedurdan sonra da ət yenə də suya batırılır.
Koşer quşçuluq, balıq və digər qidalar
Koşer balığının iki əsas xüsusiyyəti asanlıqla ayrılan pulcuqlar və üzgəclərdir. Buna görə balığı, nərə balığı, yılan balığı və köpək balığı istisna olmaqla bütün balıqlar koserdir. Qara nərə balığının kürüsü də istehsalçısının günahı üzündən belə tanınmır.
Çox quş da koserdir. Yalnız istisnalar yırtıcılardır. Bununla birlikdə, quşçuluq tamamilə Yəhudilər üçün yemək üçün uyğundur.
Süd məhsullarına gəldikdə, hamısı təkbaşına kosherdir. Ancaq kosher onların ətdən ayrı istifadəsini təyin edir. Onları yedikdən sonra südlü bir yeməyə başlamazdan əvvəl bir saatdan altı saata qədər vaxt lazımdır (fərqli Yəhudi icmalarında, müddət fərqlidir). Süd məhsullarından sonra ət yemək arasındakı müddət daha azdır və yalnız yarım saatdır. Bu qaydalara riayət edilməməsi həm ət, həm də süd məhsullarını koşerləşdirmir.
Kashrut ayrıca amfibi böcəklərinin və onların tullantılarının istifadəsini də qəti şəkildə qadağan edir. Yalnız istisna baldır.
Eyni qaydalar, sürünənlər və amfibiyaların ətinin koserini qətiliklə tanımır.
