Konstantin Ivlev istedadlı bir Rus aşbazdır. Kulinariya aləmində yeni ləzzət birləşmələrinin kəşfində təcrübəçi və mütəxəssis kimi tanınır. Televiziya şoularında iştirakı ilə geniş populyarlıq qazandı.
Şöhrətə aparan yol
Konstantin Ivlev 1974-cü ildə Moskvada anadan olub. Valideynləri varlı insanlardı və atasının vəzifəsi sayəsində ailə tez-tez xaricdə yaşayırdı. Gələcək populyar aşpaz 12 yaşından bəri Moskvada yaşayır. Uşaqlıqdan bişirməyə maraq göstərdi, mətbəxdə anasına kömək etdi. Valideynlər oğlunun hobbisinə anlayışla yanaşdılar. Ona bir ixtisas seçməsini tövsiyə edən atası idi.
Konstantin Ivlev yaşıdları arasında fərqlənirdi. Bahalı geyindi, eyni zamanda olduqca sadə bir insan olaraq qaldı, təkəbbürlənmədi. Məktəbdə gələcək görkəmli aşbaz zəif oxudu və məzun olduqdan dərhal sonra yeməklərin əsaslarını anlamaq üçün məktəbə girdi. Orduda xidmət etdikdən sonra tələbə yeməkxanasında işə düzəldi və sonra 1993-cü ildə Steak House restoranında işə başladı. Bu, onun həyatında bir dönüş nöqtəsi oldu. Konstantin bir çox yeni şey kəşf etdi və heyrətləndi. Sousların, paltarların, ekzotik yeməklərin çoxu onun üçün sadəcə məlum deyildi. Sonra İvlev xarici həmkarlarından fəal şəkildə öyrənməyə başladı. Müxtəlif vaxtlarda Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel restoranlarında işləmişdir. Vatel Fransız kulinariya məktəbində müvəffəq bir təcrübə keçdi və daha sonra Chaine des Rotissers Fransız Gastronomiya Gildiyasına üzv oldu. İvlev ABŞ, İsveçrə və digər ölkələrdən olan xarici həmkarlarının təcrübəsini öyrənməyə dəvət edildi.
Rus mətbəxinin yenilikçisi
Konstantin Ivlev, Rus mətbəxinin novatoru adlanır. Məşhur aşpaz yerli mətbəx mövzusunda çox düşündü və həmvətənlərinin əksəriyyətinin yalnız sovet yemək bişirmə anlayışına sahib olduğu qənaətinə gəldi. İnsanlar yeni bir şeydən qorxurlar və müəyyən ləzzətlərə alışdıqları bir şeyi dəyişdirmək istəmirlər. Yeni bir Rus mətbəxinin yaradılması ideyası 3 əsas prinsipə əsaslanır:
- yerli istehsal olunan məhsulların maksimum istifadəsi;
- yüksək texnologiyalı kulinariya emalı metodlarının istifadəsi, dondurma (vakumda marinasiya, şok dondurma);
- yeməklərin orijinal servisi.
İvlev stereotiplərdən uzaqlaşmağı və təxəyyül göstərməyi təklif edir. Adi yemək adi bir qabda deyil, plastik bir qabda və ya sellüloz çıxarıldığı bir alma yarısında verilə bilər. Bütün bunlar, Rus mətbəxini modernləşdirməyə, ona maraq oyatmağa və yemək hazırlamaqda Sovet primitivizmindən uzaqlaşmağa imkan verir. İvlev yeməkləri huş ağacı qabığının bir hissəsində, taxta dayaqlarda verməyi təklif etdi. "Yeni Rus mətbəxi" konsepsiyasını yaradan məşhur aşbaz, ləyaqətsiz unudulmuş ilkin rus məhsullarını və içkilərini xatırlamağa dəvət edir. Xüsusiyyətlərindən biri də huş ağacı şirəsi ilə bişmiş sterletdir. İvlev adi Kiyev kotletlərini tamamilə fərqli bir şəkildə bişirir. Onlara yumşaq pendir əlavə edir və toyuq filesi qatını mümkün qədər incə etmək üçün xüsusi cihazlardan istifadə edir. İxtiralarının ən məşhurlarından biri un, yulaf ezmesi və digər doldurucular əlavə edilmədən hazırlanan pendir tortlarıdır. Hər şey çox sadə və əlverişlidir, amma eyni zamanda yemək inanılmaz dadlı olur.
Məşhur layihələrdə iştirak
Konstantin Ivlev yalnız dar dairələrdə tanınmır. Restorana getməyən adi insanlar bu istedadlı şəxs haqqında bir neçə şouda iştirak etməsi sayəsində xəbər tutdular:
- "Aşbazdan soruşun";
- "Bıçaqlarda";
- "Cəhənnəm mətbəxi".
Tələbə yoldaşı Yuri Rozhkovla birlikdə Şefdən soruş proqramına rəhbərlik edir. Bu layihədə aşpazlar öz şah əsərlərini nümayiş etdirməklə yanaşı, tamaşaçıların suallarını da cavablandırırlar. Hər buraxılışda qeyri-adi, eyni zamanda əlverişli bir şey hazırlayırlar ki, hər evdar qadın bunu təkrarlaya bilsin.
Konstantin Ivlev bir neçə kitabın müəllifidir:
- "Mətbəx fəlsəfəm"
- "Bir, iki, üç yemək";
- "Rusiya evdə yemək bişirir";
- "Əsl kişilərin mətbəxi".
Rozhkov ilə iş birliyində bəzi kitablar yazdı. Bütün nəşrlərdə aşbaz maraqlı, eyni zamanda başa düşülən reseptlər verməyə çalışır. İvlev uzun müddət statistikanı araşdırdı və əmin etdi ki, adi insanlar ekzotik bahalı maddələrdən istifadə edərək kompleks yeməklərin hazırlanmasına dair proqramları oxumaq və izləmək istəmirlər.
Konstantin Ivlev eyni anda bir neçə istiqamətdə işləyir. Yalnız bacarıqlı bir aşbaz deyil, eyni zamanda aparıcı, yazıçı, müəllim və təşkilatçıdır, kulinariya sənətinə həsr olunmuş xarici ustad dərslərində və seminarlarda iştirak edir. Eyni zamanda, yalnız başqalarına dərs vermir, həm də özünü digər görkəmli ustalardan öyrənməyə davam edir.
İvlev bəzi istedadlı restorantlarla birlikdə Rusiyanın müxtəlif şəhərlərində bir neçə restoran açdı. Konstantin bu işin bütün nüanslarını bilir. Həmkarları və tabeliyində olanlar arasında prinsiplərə və sərtliyə sadiq qalması ilə tanınır. İzləyicilər məşhur aşpazı yaxşı əhval-ruhiyyədə görməyə, zarafatlar etməyə alışmışlar. Ancaq işlə əlaqəli hər şey onun üçün çox ciddidir. Konstantin səliqəsizliyə qarşı laqeydliyə dözmür. Komandanın hər bir üzvünün nə etdiyini və niyə etdiyini yaxşı başa düşməsi onun üçün çox vacibdir. Bir aşbaz müştərilərə hörmət etdiyi və sevdiyi zaman çox dəyərlidir, çünki laqeydlik mükəmməl bir şey yaratmaq üçün bütün səyləri tamamilə məhv edir. İnsanları işə götürərkən boss özü müsahibələr aparır və bir insanın ona uyğun olub olmadığını tez bir zamanda təyin edir. Bunun üçün kifayət qədər təcrübə toplamışdır.
İvlev yenilikçi sayılır, çünki bu peşə haqqında insanların fikirlərini dəyişdirməyi bacardı. Əvvəllər yeməkxana və restoranlara gələnlər aşpazlara inamsızlıqla yanaşırdılar. İndi bir çox aşpaz tamamilə fərqli səviyyəyə çatıb. Onlar haqqında bilirlər, maraqlanırlar və fikirlərini nəzərə alırlar.
Aşpazın şəxsi həyatı
Konstantin Ivlev evlidir. Həyat yoldaşı ilə birlikdə bir oğul və bir qız böyüdürlər. Şefin oğlu onsuz da yüksək mətbəxə maraq göstərir və məşhur ata övladının başladığı işə davam etməsini istəyir. Bunu etmək üçün həvəslə uşaqlar üçün yemək kitabları alır və eyni zamanda şəxsi təcrübələrini onlarla bölüşür.
Məşhur bir aşpaz tez-tez ailəsində kimin yemək bişirəcəyi ilə bağlı sualları cavablandırmalıdır. Konstantin Ivlev, evdə tez-tez deyil, böyük məmnuniyyətlə bişirdiyini söyləyir. Arvadı ona yemək bişirmək və ya yemək üçün yer dizaynı barədə məsləhətlər verir.
